Uruguay ha sido el escenario de un evento gastronómico de relevancia, reuniendo a una decena de chefs y especialistas culinarios de tres continentes. Impulsada por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), esta iniciativa busca destacar las cualidades superiores de la carne uruguaya bajo su marca sectorial, Uruguay Meats. Chefs de talla mundial experimentaron de primera mano los atributos diferenciales de este producto.
Esta experiencia, gestada por Uruguay Meats, se enmarcó en una intensa semana de inmersión en el territorio uruguayo. Los chefs tuvieron la oportunidad de trazar el recorrido de la carne desde su origen, visitando campos y sistemas de producción, hasta su culmen en las cocinas más prestigiosas del país. Esta vivencia inmersiva, única en su tipo, busca que expertos internacionales se familiaricen con la carne uruguaya y sus atributos distintivos.
Una de las actividades centrales fue una mesa redonda el pasado 23 de marzo en La Barra, Maldonado, donde los cocineros prepararon platos emblemáticos de sus culturas, empleando la carne uruguaya como protagonista. La agenda de los invitados incluyó también visitas a establecimientos ganaderos, plantas de procesamiento de carne y la participación en asados tradicionales, así como recorridos por restaurantes de alta gastronomía. Todo esto configuró un trayecto que va «del campo a las mejores cocinas», mostrando la cadena de valor completa. Adicionalmente, influencers gastronómicos locales compartieron un almuerzo exclusivo, degustando las creaciones que los chefs presentaron, réplicas de las que ofrecen en sus propios restaurantes internacionales.
La propuesta culinaria puso en valor la versatilidad y excepcional calidad del producto uruguayo. Se degustaron diversos cortes y elaboraciones, desde clásicos como picaña, asado y lomo, hasta opciones más tradicionales como mondongo y mollejas. Los platos, presentados en formato buffet e identificados con el nombre del chef y la preparación, incluyeron desde un vacío con puré de morrón rojo y espuma de manteca noisette, hasta una buseca (guiso milanés), ravioles de ricota y porcini, Tournedos Rossini, tartar de carne con anticucho de mollejas, picaña estilo asado, y un tartar de carne uruguaya sobre tostada de maíz con hongos silvestres. La experiencia se complementó con una selección de vinos nacionales y culminó con un tradicional postre uruguayo.
Entre los distinguidos visitantes se encontraban chefs de renombre como Martín Kjall (Suecia, Restaurante AG), Tobías Arnold (Alemania, Restaurante Blockhouse), Jaime Artola (España, Fireside Hong Kong), Carlos Sotomayor (Perú, High Yaki Shanghai), Gabriele del Grossi (Italia, Armani Restaurants Shanghai), Michel Weindling (Francia, Cuivre Shanghai), Marco Morandini (Italia, 1929 by Guillaume Galliot Shanghai) y Frederic Jaros (Canadá, Ting Shanghai). A ellos se sumaron influyentes figuras como el creador de contenidos estadounidense Timothy Clowers y el importador chino Luis Xiao.
Esta iniciativa forma parte integral de la estrategia de Uruguay Meats para consolidar la presencia de la carne uruguaya en mercados internacionales prioritarios. Los países de origen de los chefs invitados, entre los que destacan China, Estados Unidos y Europa, son destinos clave para las exportaciones uruguayas, donde el producto cárnico local ha logrado una creciente reputación en la alta gastronomía.
El evento también tuvo como meta acercar a la prensa e influencers nacionales a la labor que Uruguay Meats lleva a cabo globalmente para posicionar su carne como un producto premium en los paladares más exigentes. Además, ofreció una valiosa oportunidad para el intercambio con estos chefs de trayectoria mundial, quienes eligen consistentemente la carne uruguaya para sus creaciones, ponderando su calidad superior, su trazabilidad garantizada y su origen naturalmente sostenible.
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