El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) ha comunicado que la carne de Uruguay continúa superando con éxito las pruebas más estrictas del comercio internacional. La Dirección General de Servicios Ganaderos (DGSG) del MGAP informó que, a raíz de una reciente auditoría, la autoridad sanitaria de la Unión Europea (UE) ha validado que los controles oficiales implementados por Uruguay proporcionan las garantías requeridas para mantener sus exportaciones hacia dicho mercado.
Este resultado favorable, proveniente de una auditoría externa, subraya la solidez del sistema uruguayo. Fuentes del MGAP destacaron a *El Observador* la importancia de esta confirmación, reiterando la capacidad de la carne uruguaya para satisfacer los requisitos más exigentes del comercio global.
**Verificación exhaustiva de la cadena**
El informe definitivo de la auditoría corroboró la evaluación preliminar efectuada por los inspectores europeos durante su visita en mayo. En aquella ocasión, recorrieron plantas de procesamiento cárnico, establecimientos ganaderos y oficinas de los Servicios Ganaderos del MGAP, efectuando una revisión integral del sistema sanitario nacional. Para Uruguay, esta conclusión posee un valor que trasciende el examen en sí, ya que valida el sistema de prelistado de establecimientos. Este mecanismo crucial permite al MGAP habilitar frigoríficos para exportar a la UE sin necesidad de inspecciones individuales previas por parte de las autoridades europeas. Diego Domínguez, director de Industria Animal de la DGSG, explicó que «los controles que tiene implementado nuestro país dan garantías suficientes, lo cual es una muy buena noticia para Uruguay y nos permite continuar exportando carne».
**Evaluaciones constantes**
Aunque cada auditoría representa una instancia de máxima exigencia, Uruguay se somete a este tipo de evaluaciones de manera regular. La UE, por ejemplo, audita el sistema aproximadamente cada dos o tres años. Sin embargo, no es el único mercado que verifica los procesos nacionales; dado que Uruguay exporta carne a una amplia gama de destinos internacionales, recibe auditorías continuas de diversas autoridades sanitarias. Estas inspecciones van más allá de un establecimiento específico, abarcando el funcionamiento completo del sistema sanitario: la producción primaria, la trazabilidad, los controles oficiales, los laboratorios, las plantas frigoríficas y los procedimientos de certificación.
**Un sistema unificado para todos los mercados**
Una de las fortalezas consistentemente destacadas en las auditorías internacionales es la operación de Uruguay como un sistema integrado. Esto implica que cualquier bovino nacido y criado en el país puede destinarse a cualquiera de los mercados habilitados, sin una producción diferenciada para destinos específicos. Un mismo animal puede abastecer a distintas naciones según el corte o producto obtenido durante la faena. Esta particularidad exige que toda la cadena productiva cumpla simultáneamente con las normativas sanitarias más rigurosas del mundo. Además, Uruguay se distingue por ser el único país con el 100% de su rodeo bovino identificado mediante un sistema de trazabilidad individual.
**Beneficios para el mercado interno y global**
Un aspecto menos conocido, resaltado por el MGAP en su informe, es que estos controles benefician no solo a los compradores internacionales. Según detalló Domínguez, cerca del 95% de la faena nacional se realiza en frigoríficos con habilitación para exportar. De esta forma, la carne destinada al consumo interno se produce bajo los mismos estándares sanitarios exigidos por los principales mercados internacionales. «Gran parte de la carne disponible para el mercado interno se faena en plantas habilitadas para la exportación y se produce bajo esos mismos estándares, que son de los más altos a nivel mundial», afirmó.
**Gestiones con China**
Durante mayo, una delegación del MGAP, encabezada por el subsecretario Matías Carámbula e incluyendo miembros del Instituto Nacional de Carnes (INAC), sostuvo reuniones con la autoridad sanitaria china en el marco de la feria SIAL, el evento alimentario más relevante de Asia. Uno de los temas centrales fue la respuesta de Uruguay a los hallazgos recientes de residuos de medicamentos veterinarios. Las autoridades uruguayas presentaron las modificaciones normativas, el refuerzo de los controles en predios y frigoríficos, y el fortalecimiento de los sistemas de monitoreo. Domínguez indicó que la celeridad y solidez de las medidas fueron valoradas positivamente por la autoridad sanitaria china. Recordó que Uruguay exporta aproximadamente 10.000 contenedores de carne anualmente a China y que en 2025 solo se registraron dos rechazos, si bien enfatizó que cada incidente se aborda con máxima seriedad debido a su posible impacto en la confianza construida durante décadas. Las reuniones también impulsaron el avance en la apertura de nuevos productos, como subproductos de alto valor (cálculos biliares bovinos) y productos termoprocesados, además de consolidar el acceso reciente de la carne aviar al mercado chino.
**Próximas auditorías**
El calendario sanitario internacional, según se informó, continuará con más auditorías en el segundo semestre de 2026. Uruguay recibirá una inspección de Estados Unidos en agosto, otra evaluación de la Unión Europea enfocada en residuos biológicos y, en noviembre, una auditoría de SENASICA México para la renovación y ampliación de habilitaciones de plantas frigoríficas. Para la DGSG, cada una de estas instancias forma parte de un objetivo común: demostrar que el sistema sanitario uruguayo mantiene las condiciones óptimas para seguir abasteciendo a los mercados más exigentes del mundo y preservar la confianza que respalda el acceso internacional de la carne nacional.
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